BistroCaffè 20-80

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BistroCaffè 20-80

Art. Nr.: 022X010

intensiv - 80% Robusta - intensamente

Starker Kaffee mit deutlicher Robusta Note aber ohne die noch unangenehmen Reizstoffe. Die Robusta Sorte ist beste Qualität und wird lange aber nicht dunkel geröstet. Für Vollautomaten, für Experten am Siebträger.

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Röstprofil
Röstgrad	Intensität	Frucht
BistroCaffè 20-80 hat einen mittleren Röstgrad (city bis full city)	BistroCaffè 20-80 ist eher kräftig	BistroCaffè 20-80 hat eine geringe Säure
50	65	44

Empfehlung
Espresso	Cappuccino	Kaffee	Moka	Vollautomat
Espresso Sehr gut - 100 Punkte	Cappuccino Sehr gut - 100 Punkte	Filterkaffee Weniger geeignet - 25 Punkte	Moka Sehr gut - 100 Punkte	Vollautomat Sehr gut - 100 Punkte
100	100	25	100	100

Röstgrad optimiert für
✔ Espresso	✔ Kaffee


Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
Weitere Staffelpreise mit Mengenrabatt bei den 6er Verpackungseinheiten!

Preise

Mahlstufen

Ganze Bohnen	Mahlgrad 28 türkischer Mokka	Mahlgrad 34 Profi,- und semiprofi Siebträgermaschine
Ganze Bohnen	MG22	MG34
Mahlgrad 38 einfache Haushalts Siebträgermaschine	Mahlgrad 48 Filterkaffee Handaufguß	Mahlgrad 55 Filterkaffeemaschine
MG38	MG48	MG55
Mahlgrad 55 italienische Mokakanne / Espressokocher	Mahlgrad 65 French Press / Pressstempelkanne	Mahlgrad 90 Karlsbader Kanne
MG55	MG65	MG90

Werksbrandt Kaffeerösterei - schonend gemahlener Kaffee, sofort verpackt

Wenn Sie gemahlenen Kaffee wünschen, wählen Sie entsprechend Ihrer Zubereitungsart die richtige Mahlstärke aus. Erst kurz bevor ich Ihren Kaffee verpacke, wird er schonend gemahlen und in eine Ventiltüte verschweisst. Damit verbleiben die Aromen weitgehendst im Kaffee und Sie bekommen 100% frische Ware ohne Aromaverlust für mehrere Monate.

Service

Die Mahlung erfordert einen weiteren Arbeitsschritt sowie eine leistungsfähige Mühle mit gut geschärften Mahlscheiben.

Preisaufschlag 2%

Mahlgrad Info mehr Informationen zum Mahlgrad

Artikelbilder

WERKSBRANDT BistroCaffè 20-80 intensiv - 80% Robusta - intensamente

Empfehlung
Espresso	Cappuccino	Kaffee	Moka	Vollautomat

100	100	25	100	100

Espresso

Sehr gut - 100 Punkte

Cappuccino

Sehr gut - 100 Punkte

Kaffee

Weniger geeignet - 25 Punkte

Moka

Sehr gut - 100 Punkte

Vollautomat

Sehr gut - 100 Punkte

Röstprofil
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	65	44

WERKSBRANDT BistroCaffè 20-80 hat einen mittleren Röstgrad (city bis full city) - Röstgrad (50)

WERKSBRANDT BistroCaffè 20-80 ist eher kräftig - Intensität (65)

WERKSBRANDT BistroCaffè 20-80 hat eine geringe Säure - Frucht (44)

Werksbrandt Kaffeerösterei - schonend geröster Kaffee - Probenzieher

Werksbrandt Kaffeerösterei - schonend geröster Kaffee - Cupping

Werksbrandt Kaffeerösterei - schonend geröster Kaffee - Farbmuster

Röstgrad gibt die Stärke der Röstung wieder.

leichte Röstung

Aroma

Starke Röstung

Körper

Die Balance zwischen maximaler Aromavielfalt und vollem Körper gelingt nur mit hochwertigen Rohkaffeebohnen, einer langsamen, behutsamen, sortenreinen Röstung und einem nicht zu starken Röstgrad. Dadurch gelingt Ihnen bei der Zubereitung sowohl Kaffee als auch Espresso.
Die meisten meiner Sorten werden maximal bis zu einem mittleren Röstgrad, schonend geröstet. Der Röstvorgang dauert genauso lange wie bei dunklen Röstungen, nur feinfühliger mit weniger Temperaturanstieg. Es gibt für jede Sorte eigens erarbeitete Temperaturprofile, um den Charakter der Sorte bestmöglich hervorzubringen, um unverträgliche und weniger gute Säuren abzubauen und um körperreichen Kaffee mit größtmöglichem "Body" zu erhalten.
Ich garantiere Ihnen die Unbedenklichkeit gegenüber Acrylamidbelastung!

Intensität gibt an wie stark die Tasse wirkt.

Je nach persönlichem Geschmacksempfinden wird die Stärke des Getränkes sehr unterschiedlich wahrgenommen.
Ich verkoste regelmäßig und bewerte dann mit standartisierten Kriterien (Cupping).
Tipp: wenn ihnen ihr Kaffee nach der Zubereitung zu stark und zu intensiv erscheint, "verlängern" Sie ihn einfache mit heissem, aber nicht mit kochendem Wasser.
Das erscheint für manche ungewöhnlich, ist aber völlig legitim. Kaffee besteht zum größten Teil nur aus Wasser ;-)

Ein Espresso wird so übrigens zum Lungo. Filterkaffee für die Gemeinschaftsverpflegung immer erst stark machen und dann mit Wasser "abschmecken". Grobe Fehler bei der Zubereitung können Sie allerdings nicht ausgleichen.

Säure / Fruchtigkeit

Gemeint sind hier die feinen, fruchtigen Aromen im Kaffee, die das Getränk lebendig machen. Im Kaffe-Jargon wird vorwiegend der Begriff Fruchtigkeit verwendet.

Aber bitte: das ist in gar keinem Fall zu verwechseln mit Sauer.

Sauer ist ein negatives Merkmal und kommt entweder vom verwendeten Rohkaffee, einer schnellen Industrie-Röstung (Chlorogen-Säure), oder aber auch durch mangelhafte Zubereitung.

Je hochwertiger der Kaffee, desto mehr und feinere fruchtige Aromen sind im Kaffee enthalten.

Denken Sie an einen feinen, leichten, süßen Apfel. Das ist in etwa die Fruchtigkeit eines Kaffees mit deutlicher bis dominanter Säure.

Übrigens, auch wenn es manche Werbung verspricht: säurefrei gibt es nicht. Dieser Kaffee wäre sehr fade und ist eigentlich ungenießbar.

Mein Röstvorgang für Kaffee und Espresso

Mein Röstprozess und meine Philosophie

Ich röste meinen Kaffee auf einem traditionellen Trommelröster mit einem Fassungsvermögen von 30 kg. Diese Größe ermöglicht es mir, die Temperatur der Bohnen optimal zu steuern – sowohl die Temperatur der Bohnenoberfläche, die in Kontakt mit der Trommelwand steht, als auch die der heißen Luft, die durch die Trommel strömt. Nur in dieser Größenordnung lassen sich präzise Temperaturprofile entwickeln, und das Verhältnis von Kontaktröstung zu Luftröstung ist ideal. So entstehen erstklassige Spezialitätenkaffees.

Röstdauer und Verträglichkeit

Die Röstdauer variiert zwischen 16 und 23 Minuten, je nach Sorte und gewünschtem Profil. Für Robusta kann die Röstzeit, bei einer Unterbrechung des Prozesses, sogar bis zu 50 Minuten betragen. Die Röstung dauert so lange, bis die Chlorogensäure nahezu vollständig abgebaut ist. Diese Säure ist oft verantwortlich für Sodbrennen und Magenbeschwerden beim Kaffeegenuss. Deshalb sind meine Kaffees besonders gut verträglich. Mischungen mit Robusta enthalten in der Regel etwas mehr Reizstoffe als 100 % Arabicas, doch auch Sorten wie mein „Nussdorfer Gold“ mit 30 % Robusta sind erfahrungsgemäß sehr bekömmlich.

Schonendes Rösten

Meine Rösttemperaturen sind bewusst niedrig und schonend gewählt. Ich halte wenig davon, einen konkreten Temperaturwert anzugeben, da diese je nach Position des Temperaturfühlers stark variieren können – Werte zwischen 180 °C und 240 °C sind üblich. Diese Angaben sind hilfreich für die Steuerung des Prozesses, aber kaum entscheidend für Ihre Kaufentscheidung. Während manche Kollegen die Abgastemperatur messen, andere die Temperatur der Bohnenmasse oder auch gar nichts, liegt bei meinem Röster die maximale Temperatur der Bohnenmasse bei 208 °C, meistens jedoch nur bei 203 °C. Die Umgebungstemperatur in der Trommel überschreitet 215 °C nicht.

Sortenreines Rösten und Blending

Ein wesentlicher Bestandteil meiner Arbeit ist die sortenreine Röstung. Jede Kaffeesorte wird mit einem speziell angepassten Temperaturprofil geröstet, um ihre einzigartigen Eigenschaften herauszuarbeiten. Erst danach werden die Bohnen zu Blends gemischt. Dieses Verfahren erfordert mehr Aufwand, bringt aber deutlich bessere Ergebnisse. Viele Kollegen gehen diesen Schritt nicht, da es einfacher ist, alles zusammen zu rösten.

Röstprofile und Präzision

Meine Röstprofile basieren auf jahrelanger Erfahrung und zahlreichen Proberöstungen. Während des Prozesses durchlaufen die Bohnen mehrere Phasen, die ich anhand von Geruch, Optik und Geräuschen der Bohnen überwache. Ich passe Temperatur, Zu- und Abluft entsprechend an, um bestimmte Aromen hervorzuheben oder zu mildern. Dieser Ansatz ermöglicht mir eine präzise Reproduzierbarkeit meiner Kaffees.

Röstgrad und Qualität

Ich röste keine meiner Sorten in den sogenannten zweiten Crack hinein, da hierbei die feinen Aromen verloren gehen und starke Röstaromen dominieren würden. Bei wirklich hochwertigen Rohkaffees ist das schlicht nicht nötig. Meine Röstungen bewegen sich im Bereich „City“ bis maximal „Full City“, Robusta-Kaffees erreichen höchsten „Full City Plus“. Dieser mittlere Röstgrad macht meinen Kaffee sowohl für die Zubereitung als Filterkaffee als auch als Espresso hervorragend geeignet.

Irrtümer in der Kaffee-Welt

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Espresso eine spezielle Kaffeesorte oder Röstung sei. Tatsächlich ist Espresso lediglich eine Zubereitungsart. Dunkle Röstungen, die oft für Espresso verwendet werden, dienen meist dazu, minderwertige Rohkaffees geschmacklich aufzuwerten, indem Defekte überdeckt und Röstaromen in den Vordergrund gestellt werden. Meine Erfahrung zeigt, dass eine präzise Röstung hochwertiger Bohnen das volle Potenzial von Aroma und Körper entfaltet – sowohl für Kaffee als auch für Espresso.

Nachhaltigkeit und Bio-Qualität

Wenn möglich, verwende ich biozertifizierte Sorten – auch in Mischungen, die nicht ausdrücklich als Bio gekennzeichnet sind. Beispielsweise wähle ich bei Verfügbarkeit gerne einen kolumbianischen Rohkaffee in Bio-Qualität, selbst wenn der Aufpreis gering ist. Mein Anspruch ist, stets die beste verfügbare Qualität zu verwenden.

Ihr Manfred Brunner

WERSBRANDT Kaffeerösterei - immer frisch geröstet - keine Lagerhaltung

Mahlstufen

Ganze Bohnen	MG28 türkischer Mokka	MG34 Profi,- und semiprofi Siebträgermaschine
Ganze Bohnen	MG22	MG34
MG38 einfache Haushalts Siebträgermaschine	MG48 Filterkaffee Handaufguß	MG55 Filterkaffeemaschine
MG38	MG48	MG55
MG55 italienische Mokakanne / Espressokocher	MG65 French Press / Pressstempelkanne	MG90 Karlsbader Kanne
MG55	MG65	MG90

Service

Die Mahlung erfordert einen weiteren Arbeitsschritt sowie eine leistungsfähige Mühle mit gut geschärften Mahlscheiben.

Preisaufschlag 2%

ungemahlen - ganze Bohnen

Mahlgrad 22 - türkischer Mokka

Mahlgrad 35 - Profi Siebträgermaschine

Mahlgrad 38 - Haushalts Siebträgermaschine

Mahlgrad 48 - Handfilter oder Handaufguß

Mahlgrad 55 - Filterkaffeemaschine

Mahlgrad 55 - italienische Mokakanne alias Espressokocher

Mahlgrad 65 - French Press alias Pressstempelkanne

Mahlgrad 90 - Karlsbader Kanne oder Karlsbader Zubereitung

Weitere preiswerte Basismischungen

BistroCaffè 90-10

feinwürzig - 90% Arabica - piccante bene

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 90-10
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	30	30

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

Mehr Informationen mehr Information und Verpackungseinheiten zu diesem Kaffee

BistroCaffè 10-90

stark - 90% Robusta - forte

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 10-90
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	70	46

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

Mehr Informationen mehr Information und Verpackungseinheiten zu diesem Kaffee

BistroCaffè 20-80

intensiv - 80% Robusta - intensamente

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 20-80
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	65	44

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

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BistroCaffè 70-30

ausgewogen - 70% Arabica - equilibrato

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 70-30
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	40	34

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

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BistroCaffè 40-60

italienisch - 60% Robusta - italiano

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 40-60
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
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Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	55	40

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

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BistroCaffè 60-40

tradition - 60% Arabica - tradizione

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 60-40
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	45	36

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

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BistroCaffè 30-70

kräftig - 70% Robusta - vigoroso

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 30-70
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	60	42

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

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BistroCaffè 50-50

voll - 50% Robusta - pieno

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 50-50
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	50	38

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

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BistroCaffè 80-20

fein - 80% Arabica - finemente

ab 9,10 € 1 Kg | 29,20 € / Kg


BistroCaffè 80-20
Menge	EVP	Preis
250g		9,10 €
500g		16,00 €
1kg		29,20 €
6x250g		52,40 €
6x500g		90,20 €
6x1kg		163,00 €
weitere Staffelpreise vorhanden!

Preise

Röstprofil
✔ Espresso ✔ Kaffee
Röstgrad	Intensität	Frucht

50	35	32

Röstprofil Röstprofil dieses Kaffees

Mehr Informationen mehr Information und Verpackungseinheiten zu diesem Kaffee

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