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Guatemala El Jaguar 6x500g
| Empfehlung | ||||
| Röstprofil | ||
Die meisten meiner Sorten werden maximal bis zu einem mittleren Röstgrad, schonend geröstet. Der Röstvorgang dauert genauso lange wie bei dunklen Röstungen, nur feinfühliger mit weniger Temperaturanstieg. Es gibt für jede Sorte eigens erarbeitete Temperaturprofile, um den Charakter der Sorte bestmöglich hervorzubringen, um unverträgliche und weniger gute Säuren abzubauen und um körperreichen Kaffee mit größtmöglichem "Body" zu erhalten.
Ich garantiere Ihnen die Unbedenklichkeit gegenüber Acrylamidbelastung!
Ich verkoste regelmäßig und bewerte dann mit standartisierten Kriterien (Cupping).
Tipp: wenn ihnen ihr Kaffee nach der Zubereitung zu stark und zu intensiv erscheint, "verlängern" Sie ihn einfache mit heissem, aber nicht mit kochendem Wasser.
Das erscheint für manche ungewöhnlich, ist aber völlig legitim. Kaffee besteht zum größten Teil nur aus Wasser ;-)
Ein Espresso wird so übrigens zum Lungo. Filterkaffee für die Gemeinschaftsverpflegung immer erst stark machen und dann mit Wasser "abschmecken". Grobe Fehler bei der Zubereitung können Sie allerdings nicht ausgleichen.
Aber bitte: das ist in gar keinem Fall zu verwechseln mit Sauer.
Sauer ist ein negatives Merkmal und kommt entweder vom verwendeten Rohkaffee, einer schnellen Industrie-Röstung (Chlorogen-Säure), oder aber auch durch mangelhafte Zubereitung.
Je hochwertiger der Kaffee, desto mehr und feinere fruchtige Aromen sind im Kaffee enthalten.
Denken Sie an einen feinen, leichten, süßen Apfel. Das ist in etwa die Fruchtigkeit eines Kaffees mit deutlicher bis dominanter Säure.
Übrigens, auch wenn es manche Werbung verspricht: säurefrei gibt es nicht. Dieser Kaffee wäre sehr fade und ist eigentlich ungenießbar.
Ich röste auf einem traditionellen Trommelröster mit 30kg Fassungsvermögen. In dieser Größe lässt sich die Temperatur der Bohnenoberfläche mit Kontakt zur Trommelwand, sowie die Temperatur der durchströhmenden heissen Luft, gut steuern. Nur in dieser Größenordnung lassen sich Temperaturprofile zuverlässig entwickeln, das Verhältnis von Kontaktröstung zu Luftröstung ist ideal. Damit lassen sich erstklassige Spezialitätenkaffees herstellen.
Die Röstdauer liegt bei ca. 16 bis 23 Minuten. Manchmal röste ich Robusta unterbrochen, dann dauert die Röstung bis zu 50 Minuten. Die Röstung dauert immer so lange, bis sich Chlorogensäure annähernd vollständig abgebaut hat. Chlorogensäure ist zum großen Teil alleine verantwortlich für Sodbrennen und Magenbeschwerden beim Kaffeekonsum. Somit sind meine Kaffees sehr gut verträglich. Mischungen mit Robusta sind in der Regel etwas mehr mit Reizstoffen belastet als 100% Arabicas, erfahrungsgemäß ist aber auch z.B. mein Nussdorfer Gold mit 30% Robusta sehr gut verträglich.
Die Temperatur beim Rösten ist schonend und niedrig. Ich halte wenig
davon einen Grad Celsius Wert anzugeben, da ich je nach Position des
Temperaturfühlers zwischen 180°C und 240°C eigentlich alles messen kann. Somit ist dieser Wert
hilfreich bei der Steuerung des Röstprozesses, aber sehr wenig hilfreich bei der
Entscheidung welche Kaffeesorte Sie kaufen sollen. Kollegen messen
manchmal die Abgastemperatur oder manchmal die Bohnenmasse oder garn nichts.
Meine Rösttemperaturen an meinem Kaffeeröster für besonders interessierte:
die maximale Temperatur der Bohnenmasse ist bei mir
208°Grad, meistens aber nur bis 203°C. Je nach Menge und
je nachdem welche Kaffeesorte ich röste, sind die Temperaturen unterschiedlich. Die
Umgebungstemperatur in der Rösttrommel wird 215°C nicht übersteigen.
Besonders wichtig ist mir zu erwähnen, dass alle Sorten sortenrein mit einem speziellen Temperaturprofil geröstet werden und erst danach zum Blend gemischt werden. Somit werden bei jeder Sorte, bestimmte Eigenschaften herausgearbeitet bzw. hervorgehoben. Das wird oft auch bei Kollegen nicht gemacht, weil es einfacher ist, mit deutlich weniger Aufwand.
Temperatur- bzw. Röstprofile basieren auf meinen Erfahrungen und Proberöstungen an meiner Röstmaschine. Beim Rösten gibt es mehrere Phasen, die während des Prozesses durchlaufen werden. Entsprechend Geruch, Optik oder Geräusch der Bohnen wird mit Anstieg oder Abnahme von Temperatur, Zufuhr und Wegnahme von Zuluft bzw. Abluft in den Prozess eingegriffen. Damit bin ich in der Lage bestimmte Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben oder abzuschwächen und ich kann den Kaffee jederzeit wieder reproduzieren.
"Keine" meiner Sorten werden in den zweiten Crack geröstet. Das mag ich nicht, weil sonst die feinen Aromen "weg geröstet" werden und sich zu viel Röstaromen entwickeln, bzw. die starken Röstaromen die feineren Noten überdecken. Bei wirklich guten Rohkaffees braucht man nichts "weg rösten". Minderwertigere Bohnen dagegen müssen dunkel geröstet werden, damit sie negative Merkmale verlieren bzw. die starken Röstaromen im Vordergrund stehen. Meine Kaffees sind "City" bis max. "Full City", Robusta Kaffees sind maximal "Full City plus" geröstet.
Das bedeutet, dass die Röstungen einen mittleren Röstgrad haben und deshalb sowohl für Kaffee als auch für Espresso allerbestens geeignet sind.
Grundsätzlich bin ich der Meinung, dass die Kundschaft durch Werbung und Unwissenden schlecht, bzw. falsch informiert sind. Gaaaanz wichtig!!! Espresso bzw. Kaffee ist eine Zubereitungsart und keine Röstung, spezielle Kaffeesorte oder Mischung. Hauptsächlich werden aus minderwertigen Rohkaffees sehr dunkle Röstungen für Espresso gemacht. Durch die dunkle Röstung schmeckt man die defekte nicht mehr so deutlich und die Röstaromen überwiegen. Damit kann man dann noch körperreichen Espresso mit wenig Aroma, aber keinen normalen Kaffee mehr brühen. Oder umgekehrt mit kurzen Röstzeiten mit Temperaturen bis 750°C Grad wird das nix mehr mit Espresso, der ist dann Sauer und unverträglich.
Meine Erfahrung ist es, mit auf den Punkt geröstetem Kaffee guter Qualität, gibt es die maximale Ausbeute an Aroma und Körper, sowohl als Kaffee als auch als Espresso.
Kaffee speziell für Kaffeevollautomaten oder als Caffe Crema etc. gibt es meiner Meinung nach gar nicht und dient einzig dem Marketing.
Wenn es möglich ist verwende ich Bio-Zertifizierte Sorten auch in den Mischungen die nicht mit Bio gekennzeichnet sind. Manchmal bekomme ich z.B. einen Columbia mit geringem Aufpreis auch als Bio-Ware. Wenn die Qualität stimmt verwende ich dann lieber diesen.
Ganze Bohnen
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MG28türkischer Mokka |
MG34Profi,- und semiprofi Siebträgermaschine |
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| Ganze Bohnen | MG22 | MG34 |
MG38einfache Haushalts Siebträgermaschine |
MG48Filterkaffee Handaufguß |
MG55Filterkaffeemaschine |
| MG38 | MG48 | MG55 |
MG55italienische Mokakanne / Espressokocher |
MG65French Press / Pressstempelkanne |
MG90Karlsbader Kanne |
| MG55 | MG65 | MG90 |
Preisaufschlag 2%
Für alle Zubereitungsarten und Geräte geeignet.
Rund und weich, feine und leichte Säure mit Aromen von Nektarine und wenig Bitterstoffen. Geschmack nussig mit Haselnuss, Macadamia und Karamel.
Für feinen Filterkaffee und weichen, erlesenen Espresso.
Wie immer, frisch geröstet.
Ich informieren Sie gern darüber, falls der Preis dieses Artikels Ihrem Wunschpreis entspricht.
Exklusiver Kaffee aus Guatemala: Guatemala SHB EP El Jaguar
Entdecken Sie den erstklassigen Guatemala SHB EP El Jaguar Kaffee, ein wahres Juwel aus den Höhenlagen Guatemalas. Dieser Kaffee wird in den vulkanischen Regionen Huehuetenango und Antigua angebaut, die weltweit für ihre idealen Bedingungen zur Produktion von Premium-Kaffee bekannt sind. Der „SHB“ (Strictly Hard Bean) und „EP“ (European Preparation) Status des El Jaguar Kaffees steht für höchste Qualität und sorgfältige Verarbeitung, was ihn zu einer bevorzugten Wahl für Kaffeeliebhaber macht.
Höchste Qualität aus vulkanischen Höhenlagen
Der Guatemala SHB EP El Jaguar gedeiht in Höhenlagen von über 1.500 Metern, was zu einer langsamen Reifung der Kaffeekirschen führt und eine dichte, harte Bohne ergibt. Diese Anbaubedingungen fördern ein reichhaltiges und komplexes Geschmacksprofil. Die Kaffeebohnen werden handgepflückt und unter Berücksichtigung traditioneller Methoden gewaschen und getrocknet, um die natürliche Qualität und Reinheit zu bewahren.
Geschmackserlebnis und Aromenvielfalt
Dieser exklusive Kaffee bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit einer lebendigen Säure und einem mittleren Körper. Genießen Sie Noten von Schokolade, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Karamell, die jeden Schluck zu einem besonderen Erlebnis machen. Diese Kombination aus süßen und fruchtigen Aromen macht den Guatemala SHB EP El Jaguar ideal für alle, die einen ausgewogenen und vielschichtigen Kaffee genießen möchten.
Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung
Der Anbau des El Jaguar Kaffees erfolgt unter strengen ökologischen und sozialen Standards. Die Bauern verwenden nachhaltige Anbaumethoden, die die Umwelt schonen und die Lebensqualität der Gemeinschaft verbessern. Der Fokus auf fairen Handel garantiert faire Preise und Arbeitsbedingungen für die Kaffeebauern, was zur Unterstützung lokaler Gemeinschaften beiträgt.
Erleben Sie die exquisite Qualität und den raffinierten Geschmack des Guatemala SHB EP El Jaguar Kaffees. Dieser Kaffee verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das die reiche Kultur und die erstklassige Handwerkskunst Guatemalas widerspiegelt.
© WERKSBRANDT Kaffeerösterei 2024
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GREENPapua NeuGuinea Korofeigusamtiger Körper - elegante Süße - Apfel, Schoko, leichter Zitrus -
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Columbia SofiaSchokolade, tropische Früchte - geschmeidig - süss -
Costa Rica Amapolageschmeidiger Körper, Beeren und Nektarine -
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GREENEcuador Lojasaftiger Körper - pikant und süß -
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RöstprofilRöstprofil ✔ Espresso ✔ Kaffee Röstgrad Intensität Frucht 50 60 45
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GREENNEUIndia Robustaschwere süße - üppige, buttrige Fülle -
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